O famoso “cocido madrileño”
“En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.” (principio da obra Don Quijote de la Mancha)
A palavra olla a que se refere o autor significa panela na tradução mais simbólica do idioma espanhol ao português. Mas olla já naquela época significava cocido, uma comida que se cozinha a fogo lento. E assim, desde então, já aparecia o cocido madrileño nas mesas mais tradicionais de Madri.
No começo do século XX o cocido madrileño era servido a todos os elementos da sociedade espanhola daquela época. O luxuoso restaurante Lhardy fazia um super conhecido. Mas dizem que é o prato mais popular, depois dos callos a la madrileña. E esta popularidade do fim do século fez que este prato encarecesse a um ritmo muito superior que outros pratos. Hoje é servido em distintos e conhecidos restaurantes da capital.
Sexta-feira passada fazia muito frio, o dia estava nublado e apetecia comer algo quentinho. Então fui a Taberna La Daniela, uma das mais conhecidas daqui, para comer o verdadeiro cocido madrileño, e posso garantir que estava delicioso.
Para que conheçam um pouco mais sobre esta comida, o cocido madrileño, igual a outros cocidos espanhóis, na sua preparação culinária cozinha-se todos os ingredientes ao mesmo tempo e isto requer um certo protocolo na hora de servir. Quando se prepara e se finaliza um cocido, os ingredientes se encontram disponíveis para serem servidos nesse mesmo instante.
O cocido madrileño é o mais famoso da Espanha (existem muitos tipos de cocidos aqui) e diz a lenda que ninguém faz igual. Primeiro se come a sopa, depois o grão de bico com a verdura e por último a carne. Mas eu, em casa, gosto de todos os ingredientes juntos. A sua base é feita por carnes (gado, frango ou galinha, costelas de porco…), verdura (a mais típica é o repolho), produtos derivados do porco (toicinho, chorizo, morcilha…) e grão de bico.
Desde o ponto de vista nutricional um cocido possui todos os elementos necessários para a alimentação. Por um lado o grão de bico, as batatas e a vedura aportam hidratos de carbono e fibra e por outro lado a carne oferece proteína.
E para terminar, seguem duas curiosidades sobre o cocido madrileño:
- é servido nos restaurantes de Madri, como “menu del dia” as quartas-feiras.
- Em Washington uma associação culinária do inicio do século XX, denominada Club Congresional Cook publicou um receitario monumental, onde figura o “cocido madrileño”, assinado por Alfonso XIII. A receita foi transmitida pela radio WRC, nos USA.
Espero que tenham gostado do post e que não esqueçam de comer o cosido madrileño em uma próxima viagem a Madri.
By Jordana Paiva
