Café da manhã pra quem tem fome de almoço – Mestre Cuca on the Road

Quem não gosta de acordar tarde? E se você é que nem eu, que acorda com desejo de café da manhã, mas com fome de almoço, Parma Benedict com Batatas Rústicas é a alternativa ideal para sair daquela mesmice matinal de pão com requeijão. Já aviso que não é uma receita fácil de acertar, ovos poché têm uma técnica peculiar que vou explicar abaixo.

Obrigado a todos e um ótima semana.

Ingredientes (1 porção)

 

Parma Benedict com Batatas Rústicas:

– 6 fatias de Presunto Crú(Parma)

– 2 ovos poché

– 2 Muffins Inglês ou Bagels

– 120g de Batata Rústica

– 4 colheres de sopa de Sauce Hollandaise

– 2 colheres chá de Ciboulette para decorar

– Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Batata Rústica:

– 120 gramas de batata aperitivo

– 2 ramos de alecrim

– 3 dentes de alho

– Meia cebola

– 50g de queijo parmesão ralado

– Sal grosso

– Azeite de oliva

 

Sauce Hollandaise:

– 1 Colher de sopa de água fria

– 100g de manteiga fresca sem sal (*clarificada)

– 3 gemas de ovos

– Suco de um limão

– 2 gotas de tabasco

– Pimenta e sal a gosto

 

Ovos Poché:

– 2 Ovos

– Vinagre Branco

– Sal

 

Modo de preparo: 

Batata Rústica:

1. Corte as batatas em ‘4’.
2. Jogue as batatas dentro de uma panela média com água e coloque para cozinhar por 6-7 minutos, enquanto isso preaqueça o forno a 230ºC. Lembrando que as batatas tem que continuar firmes “semi-duras”.
3. Após cozinhar, coloque as batatas em uma assadeira de vidro ou de alumínio. Regue as batatas com azeite de oliva, salpique o sal grosso, alecrim e queijo parmesão ralado, coloque ao lado da assadeira os dentes de alho e a meia cebola para dar um aroma especial e leve ao forno. Deixe cozinhar por 10-15min enquanto isso faça as outras receitas.

Ovos Poché:

1. Leve a ferver cerca de 1 litro de água em uma panela pequena. Abaixe o fogo para o mínimo. Junte uma colher de vinagre e uma pitada de sal. O vinagre e o sal não vão temperar o ovo, mas ajudarão a deixa-lo inteiro.
2. Com uma colher, mexa o centro da panela, eliminando as bolhas no fundo da panela, como que para criar um bolsão protetor para o ovo.
3. Quebre o ovo diretamente na panela, o mais perto possível da água, de uma vez. Com a colher, delicadamente empurre as pontas soltas da clara para o centro do ovo. Deixe cozinhando em fogo mínimo por 3 minutos para uma gema molinha e 5 para uma mais ao ponto.
4. Retire com uma escumadeira, com cuidado, escorra e coloque sobre papel absorvente, para retirar o excesso de água. Transfira para o prato.
5. O ovo poché bem feito precisa ter formato arredondado, ter a clara firme e brilhante e a gema parcialmente cozida por fora e ainda líquida por dentro.

Sauce Hollandaise:

1. Preparar o banho-maria com fogo simmer (Fervura em fogo brando ou lento).
2. Cortar a manteiga em pedaços pequenos.
3. Numa panela, colocar as gemas de ovos e uma colher de água fria. Bater para misturar bem os ovos.
4. Levar ao banho-maria sem parar de bater. Quando os ovos começarem a engrossar, incorporar a manteiga pouco a pouco, batendo sempre.
5. Terminar colocando sal, pimenta e suco do limão. Servir quente. Se o molho talhar durante a preparação, juntar imediatamente 1 colher de água fria, batendo bem. Assim, o molho retorna à consistência desejada.

Pronto!

 

By Andre Bronzoni