Culinária argentina pelo chef Francis Mallmann

Francis Mallmann é um dos chefs mais famosos da Argentina. E, com o lançamento da série-documentário Chef’s Table da Netflix (que estreia a segunda temporada no dia 27 de maio), ele reforçou ainda mais seu reconhecimento mundial.

Francis nasceu na província de Buenos Aires e mudou-se muito cedo para Bariloche, com seus pais. Foi lá que ele começou a cozinhar e, depois de ter estudado em Paris, retornou ao país natal para abrir o próprio restaurante. Hoje, Mallmann emprega mais de 100 pessoas em cada um dos seus estabelecimentos, espalhados por cidades argentinas. O 1884, em Mendoza, é um dos mais famosos. Já o Los Fuegos é um dos mais recentes, localizado dentro do Faena Hotel em Miami.

Agora você já sabe que tem um motivo a mais para provar da excelente gastronomia Argentina nas férias, certo? A novidade é que você pode levar um pouco dessa culinária para dentro da sua casa. Veja abaixo a receita de um “cordeiro patagônico com limão em caldas e ervas”, publicada pelo site  Bom de Brasa. As dicas foram retiradas do livro do próprio Mallmann, intitulado “Sete Fogos – Minha Cozinha Argentina”, em tradução livre para o português.

Ingredientes:

• 1/4 de xícara de limão em calda bem picado, mais 2 colheres de sopa de azeite da calda
• – 1/4 de xícara de folhas de orégano fresco, bem picadas
• -1/4 de xícara de folhas de tomilho fresco, bem picadas
• -Sal grosso
• -2 colheres de chá de páprica picante
• -8 bifes de pernil de cordeiro com osso, de aproximadamente 2 cm de espessura, com 200 gramas cada um

Modo de preparo:

Colocar em um pilão ou recipiente pequeno o limão em caldas e as ervas, e esmagar. Acrescentar o azeite da calda do limão, sal a gosto e a páprica picante e continuar triturando até que forme uma pasta.

Colocar os bifes de cordeiro em uma superfície de trabalho e esmagá-los levemente ao redor do centro com um martelo para carne, para dar-lhes uma espessura uniforme. Com uma colher, colocar um pouco da mistura de ervas e limão sobre cada bife e esfregar bem. Cobrir com filme plástico e deixar descansar por uns 30 minutos em temperatura ambiente para que a carne absorva os sabores. (Os bifes podem ser temperados um dia antes e conservados em geladeira. Deixar que voltem à temperatura ambiente antes de cozinhar.)

Aquecer uma chapa ou duas frigideiras planas grandes de ferro fundido em fogo forte até que uma gota de água jorrada na superfície evapore imediatamente, chiando. Colocas os bifes na chapa e cozinhá-los por 3 a 4 minutos, sem mexer, até que fiquem crocantes e bem dourados de um lado. Virá-los e cozinhar por mais 3 minutos do outro lado, ou até que fiquem cozidos a gosto.