OS MELHORES CAFÉS DA MANHÃ DE HOTÉIS PELO MUNDO

Já se foram os dias dos cafés da manhã continentais e sem graça pelos hotéis do mundo. Em vez disso, dizemos “bom dia” cercados de bolinhos, prosciutto com melão fatiado e ovos Benedict em alguns dos melhores cafés da manhã em hotéis pelo mundo. Confira abaixo os cafés da manhã que entraram na lista da Condé Nast Traveler e que compartilhamos aqui.

1. The Norman, Tel Aviv

Com seus pratos repletos de azeitonas, pepinos persas e tomates cereja doce, a manhã se alonga no Norman, com sua beleza Bauhaus dos anos 1920, é uma mini versão da cena alimentar de Tel Aviv. É tudo sobre o shakshuka, umaa fumaça fantástica que vem de pimentões carbonizados deixados para ferver com alho e pimentas por quatro horas antes de serem misturados com tomates e paprika doce e, finalmente, cozidos com ovos. Para um toque adocicado, escolha o perfumado melão de pera espinhosa (conhecido localmente como sabra fruit) e suco de cenoura fresco. O buffet é abastecido com tahini, halvah e feta, mas o que se destaca é o leite de vaca cremoso que é polvilhado com za’atar. –Adeena Sussman

2. Ett Hem, Stockholm

Muito foi escrito sobre a magistral Ilse Crawford, seus tons terrosos e design escandinavo do século XVIII para o século XXI neste hotel de 12 quartos. O café da manhã, um retrato igualmente artístico de pão de centeio kavring, geléias de framboesa e cloudberry, granola de amêndoas, presunto defumado e ovos orgânicos servidos em pratos de cerâmica diferentes porém coordenados entre sí, entrega o princípio da propriedade que não é falado: é como na sua casa, apenas muito melhor.

3. Hotel del Russie, Rome

Todos os meses de junho, durante os meus 26 anos, embarquei em um vôo noturno saindo do JFK para Roma para visitar o lado da minha mãe da família. Assim que aterrizamos, tudo em que posso pensar é em um panino recheado com fatias finas como papel de prosciutto. Mas quando entrei na casa da minha avó, com a barriga vazia, recebi um expresso, uma tigela de damascos e um biscoito seco. A verdade é que, apesar do fato de que os italianos são os campeões do mundo quando o assunto é comida, eles não fazem muita questão de café da manhã. O único lugar para encontrar uma opção verdadeiramente decente (e um assento confortável) é em hotel, e o modelo exemplar de como deve ser é servido no jardim no Rocco Forte’s de Russie. A escada rosa pastel em seu pátio abre espaço para um terraço sombreado por palmeiras e limoeiros em vasos, onde você terá seu cappuccino espumoso, crostini, suco de laranja fresco e salame dignos de aperitivos. Da próxima vez, farei um desvio no meu caminho até Fiumicino. –Andrea Whittle

4. Thompson Playa del Carmen, Mexico

Localizado no último piso, Cinco, tem um menu inspirado em Yucatán, vista para o oceano e uma piscina, literalmente, a alguns passos de sua mesa. As panquecas de leite integral são servidas com creme de coco, uma chuva de geléia de gengibre e hibisco e uma porção de maple syrup. Chilaquiles vêm com tortilhas super crocantes e ovos de uma fazenda local. Peça o “divorciado” – metade servido com salsa verde e metade com molho vermelho de chile. As geléias da casa feitas artesanalmente, como a de hortelã com melancia, ou a de abacaxi assado com cravo, farão você atacar a cesta de pão até o fim. Para um extra spice em seus ovos, peça o molho de charred-habanero. A mistura de suco leva pepino, abacaxi e chaya, uma folha verde indígena com mais ferro do que o espinafre. –Rebecca Misner

5. Baccarat Hotel New York

Com suas paredes de seda plissadas, cadeiras de ecru, rosas vermelhas e claro, candelabros de cristal, o Grand Salon do Baccarat Hotel irá levá-lo a um café da manhã luxuoso. As panquecas de ricotta fora do menu – perfeitamente macias com bordas crocantes e amanteigadas, polvilhadas com açúcar de confeiteiro e servidas com maple syrup e uma quinteta de manteiga – é o pedido a se fazer. Compense qualquer vestígio de culpa com um suco verde que é completado com salsa e aipo. E alguém deve pedir o canelé, para ser consumido com um expresso forte, enquanto a luz que entra através das janelas de vidro chanfrado forma um arco-íris em sua mesa. –Rachel Khong

6. Brae, Victoria

Quando o chef Dan Hunter abriu seis suites ao lado de seu restaurante cult este ano, ele manteve a simplicidade, olhando para a fazenda Brae, de 30 hectares, para inspiração de seu menu. Mas não seria um café da manhã australiano sem frutas – ou geléias e mel para misturar com o muesli. As geléias são feitas com berries e pêssegos de seus pomares, e o mel é retirado à mão de sua própria colméia. A fermentação feita na casa leva dias para se fazer: a massa dos pães é deixada do lado de fora durante a noite, depois fermentada a frio por 22 horas antes de ser assada em um forno ao ar livre. O Chef Dan substitui o bacon com charcutaria caseira de porcos livres criados na famosa fazenda Greenvale de Victoria.

7. Le Bristol Paris

O café da manhã clássico do Epicure – o restaurante com estrela Michelin do hotel – é um estudo de caso no luxo do velho mundo. O Chef Éric Fréchon, que esta aqui desde 1999, começa o seu dia com presunto e burrata de Parma, salmão defumado e blini, frutas sazonais com uma porção saudável de fromage blanc e um ovo cozido com caviar Sologne, crème fraîche e uma folha comestível de ouro 23 quilates. Tudo é servido em porcelana Limoges pintada à mão e acompanhado de champanhe. O sommelier combina uma safra diferente todos os meses – em dezembro, por exemplo, é Dom Pérignon 2006. –Andrea Whittle

8. Babylonstoren, África do Sul

No Babel, o restaurante do hotel, a pergunta “O que tem para o café da manhã?” é melhor respondida examinando o jardim de oito hectares. Seu iogurte de creme duplo pode vir carregado de goiaba e uma groselia típica da Africa do Sul; nozes, erva-doce e curry em pó; e uma colher de mel de goma azul vindo de colmeias locais. Cubra o pão feito com trigo da fazenda, com muito presunto salgão e Gorgonzola (ou apenas uma camada de manteiga batida à mão). E se você acabou bebendo um pouco a mais do que deveria na noite anterior, um shot de gengibre em seu suco de beterraba e laranja fresco deve resolver. –Sahah Khan

9. Aman Tokyo, Japão

O café da manhã japonês é um microcosmo da própria cultura. Aqui, um equilíbrio de textura, cor e sabor é executado com uma bela precisão. O Tamagoyaki enrolado é mais ácido do que os ovos que estamos acostumados: servido com rabanete ralado, bem como vegetais em conserva e gengibre. Berinjela, peixe shishito, taro e cenoura são consumidos separadamente do arroz e do peixe. Você receberá arroz cozido no vapor ou arroz congee (um tipo de mingal de aveia do Japão), servido com pêssegos em conserva. O salmão é entregue pelo famoso mercado de peixe de Tsukiji, em Tóquio, depois levemente cozido e servido com algas secas.

10. Chiltern Firehouse, Londres

O restaurante Marylebone atrai todas as celebridades – Cara Delevingne, Marina Abramović e até David Cameron – e paparazzis persistentes após o anoitecer. Mas durante a manhã, é um retiro aconchegante e tranquilo no bairro mais agitado da cidade. O mingau de baunilha aqui entá no limite de virar uma sobremesa. E a versão dos ovos Benedict aqui é feita com ovos de galinhas de Burford Brown (uma raça herdeira dos ingleses) e presunto curado em maple por Aubrey Allen, o melhor açougue de Suffolk.

11. Upper House, Hong Kong

Pule os ovos e torradas e peça o Gray Deluxe’s “Upper East Breakfast”. Inclui todos os clássicos de uma manhã chinesa – com umami de sobra. Experimente o delicado (e viciante) char siu bao, um bolo de farinha cozida no vapor super-leve e macio recheado com lombo de porco doce e assado. Adicione uma porção de congee – pense neste mingau de arroz com milho e caranguejo como uma versão asiática da sopa de frango. Ele vem coberto com enfeites tradicionais em pimentões e fatias de cebola e gengibre – e uma porção de amendoim torrado. Você não pode esquecer os bolinhos. Aqui você obtém dois tipos: um de carne de porco picada e camarão siu mai e o de camarão comum ha gau (em uma massinha branca plissada).

12. Hotel d’Angleterre, Copenhagen

O majestodo hotel, com 260 anos, faz um morgenten dinamarquês de peixe que é sem comparação, carnes curadas e pão, servido com vista para a Praça Nova do Rei. Digamos assim: qualquer coisa que nade, poderia fazer parte do café da manhã dinamarquês. As estrelas da casa são o camarão com fjord, o salmão defumado e o arenque picante. Os croissants são feitos diariamente, mas são os tebirkes – uma pastelaria em camadas revestida de sementes de papoula e cheia de uma pasta de açúcar e de marzipan – e spandauer, ou como é conhecida pelo mundo: Danish.

13. Hôtel du Palais, Biarritz

Quando a diretora criativa da Condé Nast Traveler, Yolanda Edwards, voltou do País Basco francês, ela ficou encantada com o café da manhã no Du Palais – especificamente as alfaces sazonais e o piment d’espelette, aquela pimenta fumegante que faz tudo, incluindo os ovos mexidos perfeitamente macios do buffet , melhor. Saboreie, juntamente com brioche assado da casa, carnes e tortas de frutas na sala de jantar durante toda a manhã – o que significa que você pode simplesmente ignorar o almoço.

14. Park Hyatt Saigon, Vietnam

Os vietnamitas arrasam sua amada pho do mesmo jeito que os italianos fazem café expresso: rapidamente, rotineiramente e quase sempre pela manhã. Nós? Nós gostamos de relaxar sobre noodles perfumados com ervas no Park Hyatt Saigon, onde um esquadrão de chefs se prepara para trabalhar nas horas agitadas e repletas de cardamomo, antes do sol e dos hóspedes do hotel. Uma tigela irá mantê-lo abastecido por um dia repleto de passeios, ainda mais quando combinado com um café vietnamita, um passado forte derramado sobre leite condensado.

15. Otahuna Lodge, New Zealand

Não há menu nesta elegante mansão da Ilha do Sul. Em vez disso, os chefs farão para você o que quer que você sinta vontade naquela manhã – com tudo fresco do jardim. A cozinha frequentemente combina coppa caseira e prosciutto com melão fatiado do pomar, coberto de azeite de oliva com infusão de grãos de baunilha e balsâmico de 20 anos de idade. Além dos pães de amêndoa ainda quentes, espere pão de banana, muffins de framboesa e biscoitos, tudo feito na hora.